Verrines à la compote de pêches de nos régions, mascarpone et fraises Tagada

Préparation

Éplucher les pêches, retirer le noyau et les couper en gros morceaux.
Les verser dans une casserole à fond épais, et laisser compoter 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre restant, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Presser le citron et verser le jus dans une casserole.
Ajouter 12 fraises Tagada et laisser fondre à feu doux 10 minutes pour obtenir un sirop épais.
Laisser refroidir 10 minutes hors du feu.

Verser la compote de pêches dans 4 grands verres, ajouter un peu de sirop puis la mousse de mascarpone.
Décorer la surface avec 4 grosses fraises grossièrement concassées et replacer les verres au frais jusqu’au service.