Brochettes de lotte aux pêches de nos régions et au thym

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C.
Laver soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis couper chacune d’elle en 8 quartiers autour du noyau.
Couper les tranches de bacon en 2. Rincer 8 brins de thym et les sécher.
Déposer les morceaux de lotte dans un plat, ajouter l’huile, le sel et le poivre du moulin.
Piquer tour à tour sur chaque brochette 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, ajouter un brin de thym.
Enfourner les 8 brochettes et laisser cuir 15 minutes environ en les retournant une fois.
Servir aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé et du riz blanc.